Ouais, je sais que c'est déjà pas évident de trouver un morceaux de la bête, à moins qu'un de vos voisins en tenue de camouflage puisse vous trouver ça au retour de son week end de la chasse au fond de son jardin, on sait jamais, des fois qu'un sanglier égaré se balade entre les troënes de la haie séparative avec vous, hein, quoi je délire, nan nan, c'est des choses qui peuvent arriver ça! tiens, moi j'ai un pote à qui cela arrive une fois par an, au hasard sur son balcon, une bestiole pleine de laine frisée blanchâtre se promène, le garçon l'empoigne par les oreilles et hop! après c'est la fête et tout les copains, la famille sont là pour festoyer, c'est super génial! on s'assoit partout, on discute, on rigole jusqu'à tard dans la nuit! une fois les poulets sont venus nous rejoindre, ho la la quelle ménagerie là dedans!
Bon en fait je vais vous faire partager une recette ancestrale que ma légué mon grand père qui lui même l'a eu du sien......etc, depuis plein de générations, tel qu'il semblerait que Jeanne D'arc la possédait aussi, ce qui prouverait qu'elle n'était point pucelle car je serai donc un de ses descendant! mais ça c'est une autre histoire! alors revenons en à la terrine de sanglier.
Pour 12 personnes
Préparation : 50 minutes
Cuisson : 75 minutes
Coût : Economiquement économique
Difficulte : Facilement facile
Ingrédients :
- 1 kilo de sanglier dans l'épaule
- 1400 kg de gorge de porc
- 105 g d'échalotes hachées (les 5 grs en plus c'est important)
- 3 oeufs entiers de la ferme à Rachid ( ils sont bons)
- 100 g de crème fraîche épaisse
- 5 cl de cognac (ou éventuellement la gnôle de prunes)
- 10 g de 4 épices
- 100 g de crépinette de porc
- 1 feuille de laurier sauvage
- 40 g de sel de mer
- 6 g de poivre noir et blanc du moulin moulu
- 105 g de noisettes (ou des pistaches)
- herbes de provence du maquis des maures ( faut y aller, p't'être que vous croiserez une tortue)
Eplucher et hacher les échalotes.
Couper le sanglier en morceaux afin qu'ils puissent passer dans le robot hachoir (n'utiliser que la marque Moultirex).
Faire de même avec la gorge de porc.
Mettre le tout dans une bassine avec les 4 épices, le sel, le poivre,la gnôle et un peu de vin rouge( pas celui qui tache parce que sinon ça provoque des aigreurs dans l'estomac dixit ma grand mère)
Laisser macérer/mariner au froid 24 heures environ en remuant toutes les trois heures ( bon ouais là je comprends qu'il faut s'organiser, faut être plusieurs ou une grande famille, vous vous démerderez, hein)
Passer au hachoir, grille moyenne, incorporer le liquide de macération, les oeufs, la crème fraîche.
Mélanger bien le tout pendant 5 minutes et 28 secondes à l'aide d'une spatule en bois de frêne ( c'est mieux dixit mon oncle le bûcheron de bourgogne), ce qui va permettre une bonne liaison de l'ensemble lors de la cuisson.hein, ha!
Lisser ( attention terme tèchenique) avec le dos d'une cuillère ( la même qu'auparavant) la préparation, y disposer la feuille de laurier sauvage, recouvrir avec de la crépinette.
Cuire au th 6 ou 180° pendant 75 minutes.
Après tout ça, laisser reposer le spectacle dans les coulisses du frigo pendant trois jours!
Ensuite, seulement ensuite vous pourrez déguster cette savoureuse terrine de sanglier aux noisettes avec la smala, les copains, le voisin, la voisine........
Allez vous m'en direz des nouvelles et si vous êtes gentil, hein, hé ben je vous donnerez une autre recette de mon grand père, et croyez moi y a de quoi faire!
Bon en fait je vais vous faire partager une recette ancestrale que ma légué mon grand père qui lui même l'a eu du sien......etc, depuis plein de générations, tel qu'il semblerait que Jeanne D'arc la possédait aussi, ce qui prouverait qu'elle n'était point pucelle car je serai donc un de ses descendant! mais ça c'est une autre histoire! alors revenons en à la terrine de sanglier.
Pour 12 personnes
Préparation : 50 minutes
Cuisson : 75 minutes
Coût : Economiquement économique
Difficulte : Facilement facile
Ingrédients :
- 1 kilo de sanglier dans l'épaule
- 1400 kg de gorge de porc
- 105 g d'échalotes hachées (les 5 grs en plus c'est important)
- 3 oeufs entiers de la ferme à Rachid ( ils sont bons)
- 100 g de crème fraîche épaisse
- 5 cl de cognac (ou éventuellement la gnôle de prunes)
- 10 g de 4 épices
- 100 g de crépinette de porc
- 1 feuille de laurier sauvage
- 40 g de sel de mer
- 6 g de poivre noir et blanc du moulin moulu
- 105 g de noisettes (ou des pistaches)
- herbes de provence du maquis des maures ( faut y aller, p't'être que vous croiserez une tortue)
Eplucher et hacher les échalotes.
Couper le sanglier en morceaux afin qu'ils puissent passer dans le robot hachoir (n'utiliser que la marque Moultirex).
Faire de même avec la gorge de porc.
Mettre le tout dans une bassine avec les 4 épices, le sel, le poivre,la gnôle et un peu de vin rouge( pas celui qui tache parce que sinon ça provoque des aigreurs dans l'estomac dixit ma grand mère)
Laisser macérer/mariner au froid 24 heures environ en remuant toutes les trois heures ( bon ouais là je comprends qu'il faut s'organiser, faut être plusieurs ou une grande famille, vous vous démerderez, hein)
Passer au hachoir, grille moyenne, incorporer le liquide de macération, les oeufs, la crème fraîche.
Mélanger bien le tout pendant 5 minutes et 28 secondes à l'aide d'une spatule en bois de frêne ( c'est mieux dixit mon oncle le bûcheron de bourgogne), ce qui va permettre une bonne liaison de l'ensemble lors de la cuisson.hein, ha!
Lisser ( attention terme tèchenique) avec le dos d'une cuillère ( la même qu'auparavant) la préparation, y disposer la feuille de laurier sauvage, recouvrir avec de la crépinette.
Cuire au th 6 ou 180° pendant 75 minutes.
Après tout ça, laisser reposer le spectacle dans les coulisses du frigo pendant trois jours!
Ensuite, seulement ensuite vous pourrez déguster cette savoureuse terrine de sanglier aux noisettes avec la smala, les copains, le voisin, la voisine........
Allez vous m'en direz des nouvelles et si vous êtes gentil, hein, hé ben je vous donnerez une autre recette de mon grand père, et croyez moi y a de quoi faire!